進化する“瀬戸内ナポリ料理”　シェフの思い、タコのパスタに結実

■オステリア オ ジラソーレ（兵庫）

　「独立当初はナポリ料理をそのままやろうとしていました。『何でナポリ？』って言われながら」と、20年前を振り返るのは、オーナーシェフの杉原一禎さん。

　まだイタリア郷土料理という言葉が浸透していない時代に、ナポリ料理を根付かせた立役者だ。

　それが今、「ここでやれる料理をしたい。ただし、イタリア人の師匠に『旨（うま）いやん！』って言われる料理」と、肩の力が抜けた自然体で笑う。

　「テーマは、瀬戸内の魚介と…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル